ミネラルについて（鉄）

鉄は吸収率の低いミネラルである

食品中の鉄にはヘム鉄と非ヘム鉄があり

ヘム鉄の方が吸収率は高くなり

肉や赤身の魚、レバーに多く含まれている

非ヘム鉄は魚介類、卵、大豆製品、緑黄色野菜に含まれている

鉄はビタミンCといっしょに摂取すると吸収率が高くなることは知っておくべきだ

貧血予防のために鉄さえ補えばいいというわけではなく

ヘモグロビンは鉄（ヘム）とタンパク質（グロビン）が結合してできているため

タンパク質も摂取する必要がある

さらに食事において貧血予防・改善として大切なことは

鉄が豊富に含まれている赤身の肉（ももやヒレ）や魚、貝類を

新鮮な野菜といっしょに食べるということです

新鮮な野菜にはビタミンCが多く含まれているから